Bortsch froid au yaourt

Ingrédients

Recette : Bortsch froid au yaourt

Pour la soupe :
Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et un demi-oignon rouge. Passer au chinois en foulant, puis faire mariner 12 h avec l'ail, le thym et le laurier.
enlever les arômates avant de servir.


Remplir un verre à cocktail, ajouter un nuage de yaourt au siphon et décorer de ciboulette.

Pour la crème :
Mettre la gélatine à tremper, chauffer 1/3 de la crème et y dissoudre les feuilles de gélatine. Détendre le yaourt avec les 2/3 de la crème liquide, puis ajouter la crème collée. Saler et poivrer, puis filtrer.

Verser la crème au yaourt dans le siphon et tenir au frais. Avant de servir, injecter la cartouche de gaz dans le siphon. Vérifier la consistance et l'assaisonnement de la soupe de betterave, ajouter l'oignon rouge ciselé.

Le plus du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec des betteraves crues que vous cuirez 1 h à la cocotte-minute.

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Daniel, cette chantilly se conservera une 1/2 journée, après elle risque de ne plus se tenir !

Daniel:

combien de temps peut on conserver cette chantilly salée

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Daniel, merci pour votre commentaire.Vous pouvez réaliser une chantilly salée, à laquelle vous ajouterez quelques gouttes de jus de citron ! Bonne cuisine !

Daniel:

je n'ai pas de siphon comment faire ?