Bortsch froid au yaourt
X 6 Personnes 
60 Min Note des internautes 
ingrédients pour bortsch froid au yaourt
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Pour la Partie 1 : |
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| Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 300 gramme(s) | Oignon(s) rouge(s) : 1/2 pièce(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) |
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Pour l'émulsion : |
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| Crème liquide entière : 10 centilitre(s) | Yaourt(s) Nature : 125 gramme(s) | Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s) | Ciboulette : 1/4 botte(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) |
Recette : Bortsch froid au yaourt
Pour la soupe :
Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et un demi-oignon rouge. Passer au chinois en foulant, puis faire mariner 12 h avec l'ail, le thym et le laurier.
enlever les arômates avant de servir.
Remplir un verre à cocktail, ajouter un nuage de yaourt au siphon et décorer de ciboulette.
Pour la crème :
Mettre la gélatine à tremper, chauffer 1/3 de la crème et y dissoudre les feuilles de gélatine. Détendre le yaourt avec les 2/3 de la crème liquide, puis ajouter la crème collée. Saler et poivrer, puis filtrer.
Verser la crème au yaourt dans le siphon et tenir au frais. Avant de servir, injecter la cartouche de gaz dans le siphon. Vérifier la consistance et l'assaisonnement de la soupe de betterave, ajouter l'oignon rouge ciselé.
Le plus du chef pour réussir votre Bortsch froid au yaourt
Vous pouvez réaliser cette recette avec des betteraves crues que vous cuirez 1 h à la cocotte-minute.
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Les ingrédients de la recette
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