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Fritures au chocolat

(34 notes)
Des chocolats moulés en forme de poissons et de crustacés, généralement offerts à Pâques.
20min
5min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir
400 g


Descriptif de la recette

Faire fondre 2/3 du chocolat noir (sans matière grasse ni eau) soit au bain-marie, soit au micro-ondes.

Nettoyer les moules à friture avec un coton hydrophile pour obtenir un maximum de brillance.

Mélanger le reste de chocolat concassé avec le chocolat fondu (la température finale doit se situer entre 30 et 32 °C). Bien mélanger sans réchauffer, puis verser dans les moules et enlever l'excédent de chocolat avec une spatule.
Garder ensuite au frais pendant 1 h.

Démouler en tapant sur un angle. Laver le moule à l'eau chaude uniquement.

Le + du Chef

«Il existe quantité de moules à friture. Une tablette de chocolat en contient environ 200 g. Il est important de suivre la courbe de température du chocolat, sinon celui-ci reste mou et terne.»