Tajine d'agneau aux fruits secs et pommes de terre

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Recette : Tajine d'agneau aux fruits secs et pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les tailler de manière à leur donner une forme ovale (c’est ce qu’on appelle les "tourner"). Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Éplucher les carottes et les tailler en brunoise (c’est-à-dire en petits dés). Tailler également en petits dés les figues et les abricots secs. Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4. Tailler l’épaule d’agneau en cubes de 50 g.

Dans une casserole, disposer les pommes de terre, ajouter une pincée de gros sel et les recouvrir d’eau froide. Ajouter quelques pistils de safran et cuire 15 min.

Dans un tajine (ou une cocotte), colorer les morceaux d’épaule à l’huile d’olive pendant 6 min. Une fois la viande colorée, ajouter l’oignon, les carottes et assaisonner de fleur de sel. Faire suer 1 min et ajouter les fruits secs (abricots, figues, pignons et raisins). Terminer par les épices et assaisonner. Ajouter les tomates et mettre de l’eau à mi-hauteur de la cocotte. Couvrir et laisser cuire pendant 25 min à feu doux.

Servir l’agneau avec sa garniture et le jus, ainsi que les pommes de terre au safran.

Le plus du chef pour réussir votre Tajine d'agneau aux fruits secs et pommes de terre

Vous pouvez remplacer l'épaule d'agneau par du gigot pour une cuisson plus rapide.

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