"Macaron sablé" croquant à la vanille Grand Cru, cœur de confiture
Un cœur de confiture minute à la framboise et à la vanille de Madagascar emprisonné entre deux biscuits croquants.
15min
20min
30min
Ingrédients pour
18 pers.
Poudre d'amande Vahiné
125 g
Sucre en poudre
125 g
Farine de blé
125 g
Beurre doux
125 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau
3 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture framboise vanille
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Gratter la 1/2 gousse de vanille puis ajouter la gousse et les graines dans le sirop. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Ajouter les fruits surgelés dans le caramel et laisser cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps. La confiture doit prendre un aspect brillant et les bulles en surface doivent être très fines.
Verser la confiture dans un plat et la réserver au frais.
Ajouter les fruits surgelés dans le caramel et laisser cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps. La confiture doit prendre un aspect brillant et les bulles en surface doivent être très fines.
Verser la confiture dans un plat et la réserver au frais.
2. Pour les sablés
Dans un bol, réunir la poudre d’amande, la 1/2 gousse de vanille grattée, le sucre, la farine et le beurre pommade. Malaxer l'ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Former un long boudin de 3 cm de diamètre et le recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais durant 30 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper dans le boudin des palets d'une épaisseur de 8 mm. Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner durant 10 min. Lorsque les biscuits sont bien dorés, les sortir du four et les laisser tiédir sur la plaque.
Former un long boudin de 3 cm de diamètre et le recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais durant 30 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper dans le boudin des palets d'une épaisseur de 8 mm. Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner durant 10 min. Lorsque les biscuits sont bien dorés, les sortir du four et les laisser tiédir sur la plaque.
3. Pour le montage
Retourner ensuite la moitié des biscuits et les garnir de confiture, puis les recouvrir d’un autre biscuit.
Servir aussitôt.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Utilisez d'autres fruits rouges pour vos confitures minute. Réservez vos biscuits dans une boîte hermétique et servez-les rapidement afin qu'ils conservent leur texture craquante de sablés.»
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