Pâte à galettes de sarrasin
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(72 notes)
Le sarrasin est un type de céréale sans gluten. On l’utilise pour faire des galettes au goût prononcé à consommer en version salée comme les crêpes.
10min
25min
12h
Ingrédients pour
15 pièces
Farine de sarrasin (blé noir)
500 g
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Pour le reste de la recette
Saindoux
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
(La veille.)
Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).
(Le jour de l'utilisation.)
Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.
Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).
(Le jour de l'utilisation.)
Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.
2. La cuisson au Billig
Préchauffer le Billig à 230 °C. Le graisser légèrement à l'aide d'un tampon de tissu trempé dans du saindoux.
Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.
Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.
3. La cuisson à la crêpière
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
Le + du Chef
«Ne cuisez pas trop la deuxième face, 30 secondes suffisent.
Choisissez une bonne farine de sarrasin car selon les provenances et les moutures, les résultats peuvent être très différents.»
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