Bugnes lyonnaises, coulis de framboises et hibiscus
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(9 notes)
Traditionnelles bugnes lyonnaises croustillantes et coulis de framboises infusé à l'hibiscus.
25min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
250 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
50 g
Rhum brun
2 cl
Huile de friture
1 l
Sucre glace
20 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le coulis
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Eau
100 cl
Sucre en poudre
50 g
Fleur(s) d'hibiscus séchée(s)
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les bugnes
Préparer tous les ingrédients.
Râper le zeste de 1/2 citron puis le hacher finement au couteau. Préparer le beurre et le laisser ramollir.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le sel, les zestes, les œufs et le rhum et mélanger. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger à la spatule, puis former une boule avec la pâte. La couvrir d'un papier film ou d'un linge et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
Préparer la friteuse en préchauffant l'huile à 180 °C.
Abaisser la pâte aussi finement que possible, puis découper dedans des rectangles de 15 cm sur 7 environ (s'aider d'un emporte-pièce rectangulaire en inox). Les plonger ensuite dans l'huile de friture très chaude pour qu'ils gonflent. Cuire les 2 faces jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées (environ 30 secondes par face).
Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace.
Râper le zeste de 1/2 citron puis le hacher finement au couteau. Préparer le beurre et le laisser ramollir.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le sel, les zestes, les œufs et le rhum et mélanger. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger à la spatule, puis former une boule avec la pâte. La couvrir d'un papier film ou d'un linge et la laisser reposer au frais pendant 30 min.
Préparer la friteuse en préchauffant l'huile à 180 °C.
Abaisser la pâte aussi finement que possible, puis découper dedans des rectangles de 15 cm sur 7 environ (s'aider d'un emporte-pièce rectangulaire en inox). Les plonger ensuite dans l'huile de friture très chaude pour qu'ils gonflent. Cuire les 2 faces jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées (environ 30 secondes par face).
Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace.
2. Pour le coulis
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter l'hibiscus puis laisser infuser pendant 15 min. Passer ensuite au chinois, puis refaire bouillir avec les framboises surgelées pendant 3 min.
Mixer au blender et laisser refroidir.
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Le + du Chef
«Servez les bugnes chaudes et le coulis à part. Vous pouvez donner aux bugnes la forme que vous voulez selon votre fantaisie.»
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Comment saler : une pincée de sel
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