Bûche individuelle aux marrons et aux oranges confites
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(56 notes)
Une génoise garnie de chantilly à la crème de marrons, aux marrons glacés et aux écorces confites.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Farine de blé
140 g
Pour la mousse
Crème liquide entière
50 cl
Crème de marron non sucrée
100 g
Marron(s) glacé(s)
18 pièce(s)
Pour le sirop
Eau
25 cl
Sucre en poudre
75 g
Pour le(s) fruit(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Dans un saladier, mélanger énergiquement les œufs entiers et le sucre à l'aide d'un fouet.
Disposer le saladier dans un bain-marie. Fouetter la préparation tout en cuisant, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux).
Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
Répartir la préparation dans un moule familial Crisp et cuire pendant 10 à 12 min en utilisant la fonction Crisp. Laisser ensuite le biscuit refroidir, puis le démouler et le couper en 2 dans l'épaisseur.
Disposer le saladier dans un bain-marie. Fouetter la préparation tout en cuisant, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux).
Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée et la mélanger délicatement à la spatule.
Répartir la préparation dans un moule familial Crisp et cuire pendant 10 à 12 min en utilisant la fonction Crisp. Laisser ensuite le biscuit refroidir, puis le démouler et le couper en 2 dans l'épaisseur.
2. Pour la mousse
Émietter les marrons glacés et les mélanger à la crème de marrons. Monter ensuite la crème en chantilly, puis incorporer délicatement la crème de marrons. Réserver au réfrigérateur.
3. Pour le sirop
Mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis en imbiber légèrement le biscuit. Étaler la moitié de la crème et rouler. Recouvrir ensuite du reste de crème, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.
4. Pour les écorces d'oranges confites
Récupérer la peau des oranges en ne gardant que la partie orange.
Dans un récipient hermétique, mettre l'eau, le sucre et les oranges, puis cuire au micro-ondes en mode Cook pendant environ 8 min.
Laisser refroidir, puis garnir la bûche.
Dans un récipient hermétique, mettre l'eau, le sucre et les oranges, puis cuire au micro-ondes en mode Cook pendant environ 8 min.
Laisser refroidir, puis garnir la bûche.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi découper la génoise avec un emporte-pièce rond et la garnir d'un dôme de crème.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment cuire un sirop
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une génoise
Comment réaliser une génoise
