Saint-Jacques poêlées, chutney d’ananas et raisins, salade de jeunes pousses
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(284 notes)
Quelques noix de Saint-Jacques poêlées puis déglacées avec un trait de sauce soja, accompagnées d’un chutney tiède de dés d’ananas et de raisins secs, et de quelques pousses de mesclun.
15min
25min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Noix de Saint-Jacques Picard
12 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sauce Soja
3 cl
Fleur de sel
4 pincée(s)
Pour la garniture
Ananas en morceaux Picard
300 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Miel
30 g
Vinaigre de vin blanc
4 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
2 cl
Mesclun de salade
100 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Laisser les noix de Saint-Jacques décongeler au réfrigérateur la veille.
- Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède.
- Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède.
2. Pour le chutney
Dans une casserole, mélanger le miel, le vinaigre et le poivre, puis cuire à feu fort pour obtenir un caramel clair. Ajouter ensuite les cubes d'ananas surgelés, les raisins égoutés, puis un verre d'eau. Laisser mijoter durant 15 à 20 min (le liquide doit s'être évaporé totalement). Si le feu est trop fort, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
3. Pour les noix
Faire chauffer une poêle, puis verser l'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques sur une face pendant 2 min. Les retourner et ajouter la sauce soja, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Éteindre le feu et assaisonner légèrement les noix de Saint-Jacques de fleur de sel.
Éteindre le feu et assaisonner légèrement les noix de Saint-Jacques de fleur de sel.
4. Pour le dressage
Au centre d'une assiette, dresser de beaux morceaux de chutney, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques, face dorée vers le haut.
Huiler légèrement le mesclun et réaliser un joli bouquet, puis le déposer sur les noix de Saint-Jacques.
Décorer les assiettes d'un trait du jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.
Huiler légèrement le mesclun et réaliser un joli bouquet, puis le déposer sur les noix de Saint-Jacques.
Décorer les assiettes d'un trait du jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.
Le + du Chef
«L'ananas du chutney ne s'écrasera pas en purée, ici sont privilégiés les beaux morceaux liés par le jus de cuisson et le fruit.»
Les techniques associées
Comment ouvrir des coquillages à cru
Comment ouvrir des coquillages à cru
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
