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Sablé breton spéculoos, chantilly vanille et framboises
Image recette Sablé breton spéculoos, chantilly vanille et framboises

Sablé breton spéculoos, chantilly vanille et framboises

(206 notes)
Un véritable sablé breton aux arômes de cannelle et de cassonade, servi avec des framboises et une jolie fleur de chantilly vanille.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
160 g

Sucre en poudre
100 g

Spéculoos
140 g

Farine de blé
210 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
15 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sucre glace
60 g

Framboise(s) fraîche(s)
200 g


Descriptif de la recette

1. Réaliser le sablé breton spéculoos
Mixer les spéculoos pour obtenir une poudre très fine.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Ajouter aux jaunes d’œufs le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre de spéculoos avec la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.
Dès la sortie du four, détailler la pâte à la forme désirée à l'aide d'un emporte-pièce.
2. Pour la chantilly
Mixer la moitié des framboises avec la crème (attention de ne pas trop mixer), puis filtrer.
Verser la crème dans le siphon, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Fermer, percuter la cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Déposer une jolie rosace de chantilly au centre d'un sablé, puis disposer des framboises tout autour.

Le + du Chef

«La pâte à sablé peut être congelée crue : détaillez-la alors en petits morceaux afin de pouvoir utiliser ultérieurement la quantité souhaitée.»

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Comment préparer une pâte à sablé breton

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