Fondant au chocolat noir, glaçage chocolat-caramel aux framboises
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(25 notes)
Le traditionnel fondant au chocolat nappé d'une sauce caramel et agrémenté de chocolat et de framboises.
10min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
85 g
Chocolat noir
90 g
Sucre en poudre
110 g
Farine de blé
35 g
Pour le glaçage
Sucre en poudre
100 g
Beurre demi-sel
20 g
Crème liquide entière
10 cl
Framboise(s) surgelée(s)
50 g
Chocolat noir
80 g
Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l'appareil aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 8 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l'appareil aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 8 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
2. Pour le glaçage
Faire fondre le sucre semoule dans une poêle ou une casserole à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger (ou en mélangeant doucement). Stopper ensuite le feu. Incorporer le beurre, puis les framboises surgelées et la crème liquide. Si le mélange n'est pas homogène, le remettre sur le feu afin de le fluidifier.
Verser la sauce caramel sur le chocolat noir afin de le faire fondre.
Répartir ensuite ce glaçage sur les fondants, puis les placer au réfrigérateur afin de figer le nappage.
Poser un fondant dans l'assiette et retirer le cercle puis le papier. Décorer d'une framboise fraîche.
A déguster à température ambiante ou froid.
Verser la sauce caramel sur le chocolat noir afin de le faire fondre.
Répartir ensuite ce glaçage sur les fondants, puis les placer au réfrigérateur afin de figer le nappage.
Poser un fondant dans l'assiette et retirer le cercle puis le papier. Décorer d'une framboise fraîche.
A déguster à température ambiante ou froid.
Le + du Chef
«Si votre glaçage vous semble trop épais, détendez-le avec un peu d'eau.»
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