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Pavé de sandre rôti, endives caramélisées au jus d'orange
Image recette Pavé de sandre rôti, endives caramélisées au jus d'orange

Pavé de sandre rôti, endives caramélisées au jus d'orange

(5 notes)
Un pavé de sandre juste saisi au beurre, accompagné de mini-endives caramélisées et cuites dans du jus d'orange.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de sandre ( 140g)
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile d'olive
3 cl

Pour la garniture
Mini-endive(s)
18 pièce(s)

Sirop d'érable
10 cl

Beurre doux
10 g

Orange(s)
2 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Préchauffer votre four à 200 °C (th. 7).

A l'aide d'une pince, retirer les arêtes des pavés de sandre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de sandre en commençant par le côté peau. Les faire dorer, puis les assaisonner de sel et de piment. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, puis finir la cuisson durant 5 à 7 min.
2. Pour la garniture
Couper les mini-endives en 2 et retirer le cœur. Zester les oranges et récupérer le jus.
Dans une poêle, verser le sirop d'érable et le laisser caraméliser. Déposer ensuite les endives, face plate dans la poêle, puis mettre les zestes et le jus des oranges. Ajouter une pincée de sel et le beurre, puis cuire à couvert pendant 15 min.

Dans des assiettes chaudes, dresser les endives en éventail, puis disposer le pavé de sandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des endives de taille normale, mais celles-ci seront toutefois un peu plus amères.»

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