Macarons chocolat-praliné
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(44 notes)
Macarons au sucre cuits et garnis d'une ganache chocolat au praliné.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
185 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre glace
185 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Pour la garniture
Chocolat noir
250 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Praliné
50 g
Sucre en poudre
80 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et la pâte de praliné.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir le mélange.
Verser ensuite le liquide bouillant sur les jaunes sucrés et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.
À l'aide d'une spatule, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise (soit à 84 °C).
Verser cette anglaise chaude sur le chocolat concassé et mélanger.
Mettre ensuite la préparation sur une plaque et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir le mélange.
Verser ensuite le liquide bouillant sur les jaunes sucrés et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.
À l'aide d'une spatule, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise (soit à 84 °C).
Verser cette anglaise chaude sur le chocolat concassé et mélanger.
Mettre ensuite la préparation sur une plaque et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule et cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, mettre 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d’œufs sur le tant pour tant additionné de cacao en poudre. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.
Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Garnir les macarons de ganache au chocolat praliné. Couvrir d'une 2e coque et déguster.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule et cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, mettre 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d’œufs sur le tant pour tant additionné de cacao en poudre. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.
Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Garnir les macarons de ganache au chocolat praliné. Couvrir d'une 2e coque et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter quelques éclats de noisettes sur les coques de vos macarons avant de les enfourner.»
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