Panna cotta passion-kiwi
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(13 notes)
Crème onctueuse à la pulpe de fruits de la passion, accompagnée d'un coulis de kiwis frais au poivre cubèbe.
20min
3min
2h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
90 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Purée de fruit de la passion
120 g
Pour le coulis
Kiwi(s)
2 pièce(s)
Eau
5 cl
Sucre en poudre
30 g
Poivre de Cubebe
1 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la panna cotta
Placer les feuilles de gélatine dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser se réhydrater.
Porter à ébullition 1/4 de la crème, puis incorporer le sucre et la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur le reste de crème, puis ajouter la pulpe de fruits.
Dresser la préparation dans des verrines puis la laisser refroidir pendant environ 1 h.
Porter à ébullition 1/4 de la crème, puis incorporer le sucre et la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur le reste de crème, puis ajouter la pulpe de fruits.
Dresser la préparation dans des verrines puis la laisser refroidir pendant environ 1 h.
3. Pour le coulis
Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre avec le poivre cubèbe.
Éplucher les kiwis et les couper en gros morceaux, puis les placer dans un blender. Les mixer avec le sirop jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Éplucher les kiwis et les couper en gros morceaux, puis les placer dans un blender. Les mixer avec le sirop jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
4. Pour le dressage
Au moment de servir, verser le coulis sur la panna cotta prise.
Le + du Chef
«Dans la mesure du possible, privilégiez les coulis crus de fruits mixés avec un sirop pour conserver un maximum de vitamines.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment utiliser un couteau
