Temaki de tartare de thon au jambon cru et aux tomates confites
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(47 notes)
Tartare terre et mer associant le thon et le jambon cru à des condiments (oignons nouveaux, tomates confites, pignons de pin torréfiés), servi dans une feuille de nori en forme de cône.
30min
2min
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Ingrédients pour
12 pièces
Thon rouge
400 g
Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste
4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Pignon(s) de pin
30 g
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans une poêle, torréfier rapidement les pignons de pin. Les saler et les égoutter sur une feuille de papier absorbant, puis les concasser grossièrement.
Éplucher les oignons nouveaux et les ciseler finement.
Tailler en brunoise les tomates confites.
Zester et presser le citron.
Couper le thon en petits dés.
Couper 12 lamelles dans les tranches de jambon puis les rouler sur elles-mêmes afin de former de petites rosaces. Couper en lanières puis en dés les parures restantes.
Dans un grand bol, mélanger le thon, les dés de jambon, le zeste de citron, les oignons, les tomates et les pignons. Assaisonner le tout de fleur de sel, d'huile d'olive, de piment et de quelques gouttes de jus de citron.
Couper les feuilles de nori en 4 carrés. Humecter un bord de chaque carré, puis le rouler de façon à former un cône. Finir en collant la partie humide.
Garnir chaque temaki de tartare de jambon, puis poser une rosace de jambon dessus.
Éplucher les oignons nouveaux et les ciseler finement.
Tailler en brunoise les tomates confites.
Zester et presser le citron.
Couper le thon en petits dés.
Couper 12 lamelles dans les tranches de jambon puis les rouler sur elles-mêmes afin de former de petites rosaces. Couper en lanières puis en dés les parures restantes.
Dans un grand bol, mélanger le thon, les dés de jambon, le zeste de citron, les oignons, les tomates et les pignons. Assaisonner le tout de fleur de sel, d'huile d'olive, de piment et de quelques gouttes de jus de citron.
Couper les feuilles de nori en 4 carrés. Humecter un bord de chaque carré, puis le rouler de façon à former un cône. Finir en collant la partie humide.
Garnir chaque temaki de tartare de jambon, puis poser une rosace de jambon dessus.
Le + du Chef
«Lorsque vous réalisez vos temaki, il est plus simple de préparer d'abord le cône puis de le remplir.
N'humectez pas trop la feuille de nori sinon elle se désagrègera.
»
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