Tagliatelle de crêpes aux gambas, sauce tomates
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(2 notes)
Des crêpes salées taillées comme des tagliatelle, servies avec des gambas grillées et une sauce aux tomates.
15min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
250 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
5 g
Sucre en poudre
5 g
Beurre doux
40 g
Huile d'arachide
3 cl
Pour le reste de la recette
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Sauce tomate
150 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préparer un beurre noisette : cuire le beurre à feu vif dans une casserole pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel et le sucre. Former une fontaine et casser les œufs au centre. Mélanger délicatement et verser progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger de nouveau, puis laisser la pâte reposer pendant environ 2 h.
Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration). Débarrasser puis laisser refroidir.
Tailler ensuite les crêpes en bandes de 5 mm afin de réaliser des tagliatelle.
Dans un bol, verser la farine, le sel et le sucre. Former une fontaine et casser les œufs au centre. Mélanger délicatement et verser progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger de nouveau, puis laisser la pâte reposer pendant environ 2 h.
Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration). Débarrasser puis laisser refroidir.
Tailler ensuite les crêpes en bandes de 5 mm afin de réaliser des tagliatelle.
2. Pour le reste de la recette
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue. Inciser ensuite le dos afin de retirer le boyau (il apparaît noir quand il est sale).
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les gambas pendant 2 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une casserole, réchauffer la sauce puis ajouter les tagliatelle de crêpes et mélanger délicatement. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Disposer la préparation dans une assiette creuse, puis ajouter les gambas et assaisonner le tout de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les gambas pendant 2 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une casserole, réchauffer la sauce puis ajouter les tagliatelle de crêpes et mélanger délicatement. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Disposer la préparation dans une assiette creuse, puis ajouter les gambas et assaisonner le tout de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez décliner cette recette avec des noix de Saint-Jacques, mais aussi avec du poulet.»
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