Crème de potiron, œuf poché et croustillant de jambon
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(21 notes)
Un potage crémé de potiron, un œuf poché, des brisures de châtaignes et de jambon croustillant.
30min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Potiron
800 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
60 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
4 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher le potiron et les échalotes.
- Éplucher le potiron et les échalotes.
2. Pour la crème
Émincer l'échalote puis la faire suer avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire pendant 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite à feu vif pendant 20 min.
Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
3. Pour les oeufs
Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les œufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau et verser les œufs délicatement dans le tourbillon qui se forme.
Dès coagulation du blanc (2 à 3 min), retirer les œufs. Cette technique permet de conserver la forme de l’œuf.
Dès coagulation du blanc (2 à 3 min), retirer les œufs. Cette technique permet de conserver la forme de l’œuf.
4. Pour les chips
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les laisser ensuite refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.
Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les laisser ensuite refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.
5. Pour le dressage
Dresser les œufs dans des assiettes creuses puis verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, ajouter du sel et du poivre et terminer par quelques copeaux de jambon.
Le + du Chef
«Ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique pour rehausser la saveur du potiron. Utilisez de préférence des oeufs extra-frais.»
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