Bûche aux Gavottes
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(191 notes)
Un biscuit cuillère garni d’une ganache au chocolat à la cannelle et de crêpes dentelles.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Farine de blé
125 g
Sucre en poudre
125 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Crème liquide entière
30 cl
Chocolat noir
300 g
Cannelle en poudre
2 g
Crèpes dentelles type gavotte
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre la crème à bouillir avec la cannelle, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
En prélever 1/3 pour le glaçage. Laisser refroidir à température ambiante afin d'obtenir une ganache de la même consistance qu'une mayonnaise.
En prélever 1/3 pour le glaçage. Laisser refroidir à température ambiante afin d'obtenir une ganache de la même consistance qu'une mayonnaise.
2. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
Verser la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de silicone et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Enfourner pendant environ 10 min.
Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'envelopper dedans pour conserver l'humidité.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l'enduire de ganache. Le parsemer des 2/3 des Gavottes écrasées. Le rouler à nouveau, puis couper les extrémités au couteau à pain.
Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
Verser la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de silicone et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Enfourner pendant environ 10 min.
Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'envelopper dedans pour conserver l'humidité.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l'enduire de ganache. Le parsemer des 2/3 des Gavottes écrasées. Le rouler à nouveau, puis couper les extrémités au couteau à pain.
3. Pour le glaçage
Poser le gâteau dans une assiette, puis le glacer à l'aide d'un couteau avec la ganache prévue cet effet. Le parsemer ensuite des paillettes de Gavottes restantes.
Le + du Chef
«Ne préparez pas cette bûche trop longtemps à l'avance (1 h maximum). Dégustez-la bien tempérée afin que la ganache soit fondante.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment monter une sauce mayonnaise
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Comment cuire des crêpes à la crêpière
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