Potimarron "pop" confit à la fleur d'oranger, financier façon cannelé "verde"

Name: Potimarron "pop" confit à la fleur d'oranger, financier façon cannelé "verde"
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Potimarron(s); 100 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 30 g Beurre doux; 3 cl Eau de fleur d'oranger; 40 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 110 g Sucre glace; 100 g Blanc(s) d'oeuf; 100 g Beurre doux; 35 g Farine de blé; 55 g Poudre d'amande; 15 g Pâte de pistache; 1 pincée(s) Colorant poudre vert; 20 g Pop-corn; 3 cl Huile d'arachide; 60 g Sucre en poudre; 80 g Crème fraîche épaisse; 10 g Miel

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(11 notes)

Des tranches et des cubes de potimarron confits dans un caramel parfumé à la fleur d'oranger, accompagnés de petits financiers à la pistache cuits dans des moules à cannelé et parsemés de pop-corn.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Potimarron(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Bâton(s) de cannelle

3 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Eau de fleur d'oranger

3 cl

Pour l'étape 2

Raisin(s) sec(s) blond(s)

40 g

Sucre glace

110 g

Blanc(s) d'oeuf

100 g

Beurre doux

100 g

Farine de blé

35 g

Poudre d'amande

55 g

Pâte de pistache

15 g

Pour l'étape 3

Colorant poudre vert

1 pincée(s)

Pop-corn

20 g

Huile d'arachide

3 cl

Sucre en poudre

60 g

Pour le reste de la recette

Crème fraîche épaisse

80 g

Miel

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Couper le potimarron en 2 et retirer les graines. Tailler ensuite 12 tranches fines (d'environ 1 cm), puis couper tout le reste en petits cubes réguliers.

Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction) et attendre un point de caramélisation important. Commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel. Décuire ensuite avec le beurre, puis ajouter le potimarron (cubes et tranches) et l'enrober. Mettre enfin les raisins secs, la fleur d'oranger et la cannelle, puis couvrir et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre sans résistance dans le potimarron.

2. Pour l'étape 2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace, la pâte de pistache et le blanc d’œuf. Ajouter le colorant vert.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis l'ajouter à la pâte. A l'aide d'une poche à douille, verser ensuite l'appareil dans des mini-moules à cannelé en silicone, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

3. Pour l'étape 3

Verser l'huile dans une casserole et la laisser chauffer légèrement.Ajouter les grains de maïs en une seule couche et couvrir aussitôt. Faire éclater les grains et arrêter la source de chaleur lorsqu'il n'y a plus de bruit.

Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction) et attendre un point de caramélisation important. Commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
A coloration homogène, ajouter le pop-corn et l'enrober de façon uniforme. Le débarrasser ensuite sur une plaque et le laisser refroidir.

4. Pour le dressage

Déposer harmonieusement dans une assiette les cubes ainsi que les tranches. Dresser ensuite les cannelés verts et les parsemer de pop-corn. Terminer par une cuillerée de crème fraîche et un filet de miel.