Sachertorte - Biscuit chocolaté à la confiture d'abricots
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(3 notes)
Biscuit léger au chocolat fourré à la confiture d'abricots et glacé au chocolat.
45min
55min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Chocolat noir
130 g
Beurre doux
130 g
Sucre glace
40 g
Sucre à la vanille
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
180 g
Farine de blé
130 g
Pour le glaçage
Chocolat noir
300 g
Eau
12 cl
Sucre en poudre
250 g
Pour le montage
Confiture d'abricot
350 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four a 180 °C (th. 6).
Clarifier les œufs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le refroidir jusqu’à ce qu'il soit à 35 °C.
Mettre ensuite le chocolat et le beurre dans un batteur et battre le tout. Ajouter le sel, le sucre glace, le sucre vanillé, puis les jaunes d’œufs un par un.
Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, puis ajouter délicatement la meringue à la préparation au chocolat. Terminer en incorporant la farine à la spatule.
Verser ensuite l'appareil dans un moule adéquat, bien le lisser et l'enfourner pendant environ 50 min (vérifier la cuisson). Le retourner ensuite immédiatement sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre et le laisser refroidir sur une grille.
Clarifier les œufs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le refroidir jusqu’à ce qu'il soit à 35 °C.
Mettre ensuite le chocolat et le beurre dans un batteur et battre le tout. Ajouter le sel, le sucre glace, le sucre vanillé, puis les jaunes d’œufs un par un.
Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, puis ajouter délicatement la meringue à la préparation au chocolat. Terminer en incorporant la farine à la spatule.
Verser ensuite l'appareil dans un moule adéquat, bien le lisser et l'enfourner pendant environ 50 min (vérifier la cuisson). Le retourner ensuite immédiatement sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre et le laisser refroidir sur une grille.
2. Pour le glaçage
Porter à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. Ajouter ensuite le chocolat et porter le tout à 110 °C. Refroidir 1/3 de la préparation pour la rendre plus consistante, puis l'incorporer au reste.
3. Pour le montage
Couper le biscuit en 2 à l'horizontale. Sur une moitié, étaler environ 100 g de confiture d'abricots, puis déposer l'autre moitié de biscuit dessus.
Porter le reste de la confiture à ébullition, puis en napper tout le biscuit. Déposer le gâteau sur une grille et le masquer à l'aide du nappage au chocolat. Laisser le nappage prendre, puis l’ébarber et déposer le gâteau sur un plat de service.
Porter le reste de la confiture à ébullition, puis en napper tout le biscuit. Déposer le gâteau sur une grille et le masquer à l'aide du nappage au chocolat. Laisser le nappage prendre, puis l’ébarber et déposer le gâteau sur un plat de service.
Le + du Chef
«Pour faire refroidir le chocolat, posez une feuille de papier sulfurisé sur une table, coulez le chocolat dessus et étalez-le bien : cela permettra de lui donner de la consistance. »
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