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Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes
Image recette Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes

Bûche déstructurée chocolat, châtaignes et griottes

(1 note)
Dans une verrine, une alternance de biscuit cuillère moelleux, de ganache onctueuse au chocolat parfumée à la vanille et à la crème de marron, ainsi que des cerises griottes acidulées au sirop.
25min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Farine de blé
80 g

Pour la ganache
Crème de marron sucrée
60 g

Crème liquide entière
30 cl

Chocolat noir
200 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour le dressage
Griotte(s)
150 g

Jus de griotte
15 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler le tout sur une plaque puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
Décoller ensuite le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.
2. Pour la ganache
Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème. Porter la crème vanillée à ébullition, puis la verser sur le chocolat.
Attendre 1 min, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Incorporer alors la crème de marrons et réserver.
3. Pour le dressage
Faire réduire le jus de griotte aux 3/4.

Dans une verrine, disposer un premier disque de biscuit et le recouvrir de ganache. Ajouter ensuite quelques griottes, puis renouveler l'opération une fois. Terminer par le jus de griotte réduit et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez également émulsionner votre ganache à l'aide d'un fouet quand elle est froide si vous préférez avoir une texture plus mousseuse.»

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