Sablé breton à la lavande et sa mousse au fromage blanc, fraises fraîches
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(57 notes)
Sablé breton à la lavande, avec une mousse légère au fromage blanc et quelques fraises fraîches.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
240 g
Sucre en poudre
160 g
Lavande séchée
10 g
Farine de blé
380 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
15 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Fromage blanc
350 g
Fraise(s)
350 g
Menthe fraîche
10 f
Sucre glace
60 g
Descriptif de la recette
1. Réaliser le sablé breton
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Installer le bol du robot ainsi que le batteur K. Clarifier 2 œufs, puis ajouter 2 œufs entiers. Les blanchir avec le sucre à vitesse maximale. Réduire ensuite à vitesse 2 et incorporer le beurre pommade, la farine et la levure chimique. Finir par les fleurs de lavande.
Beurrer et fariner des cercles en inox, puis verser la préparation à mi-hauteur et enfourner à 160 °C pendant 20 min.
Laver les fraises et les tailler en petits dés. Laver et effeuiller la menthe, puis la ciseler finement.
Installer le bol du robot ainsi que le batteur K. Clarifier 2 œufs, puis ajouter 2 œufs entiers. Les blanchir avec le sucre à vitesse maximale. Réduire ensuite à vitesse 2 et incorporer le beurre pommade, la farine et la levure chimique. Finir par les fleurs de lavande.
Beurrer et fariner des cercles en inox, puis verser la préparation à mi-hauteur et enfourner à 160 °C pendant 20 min.
Laver les fraises et les tailler en petits dés. Laver et effeuiller la menthe, puis la ciseler finement.
2. Pour la mousse
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer (sans faire bouillir) 5 cl de crème liquide avec une gousse de vanille grattée et les feuilles de gélatine. Dans le bol, avec le fouet, mettre l'ensemble avec le fromage blanc et fouetter vigoureusement. Sucrer et débarrasser.
Sans avoir à nettoyer le bol et toujours avec le fouet, monter le reste de la crème liquide en crème fouettée. Retirer ensuite le fouet et installer le batteur souple, puis incorporer à vitesse 1 le fromage blanc à la crème fouettée. Ajouter ensuite à cette mousse la brunoise de fraises et mélanger quelques instants à vitesse 1 afin de bien incorporer les fruits.
Verser la mousse dans les cercles de pâte à sablés froids, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min. Dresser ensuite le tout dans une assiette avec la menthe ciselée.
Dans une casserole, faire chauffer (sans faire bouillir) 5 cl de crème liquide avec une gousse de vanille grattée et les feuilles de gélatine. Dans le bol, avec le fouet, mettre l'ensemble avec le fromage blanc et fouetter vigoureusement. Sucrer et débarrasser.
Sans avoir à nettoyer le bol et toujours avec le fouet, monter le reste de la crème liquide en crème fouettée. Retirer ensuite le fouet et installer le batteur souple, puis incorporer à vitesse 1 le fromage blanc à la crème fouettée. Ajouter ensuite à cette mousse la brunoise de fraises et mélanger quelques instants à vitesse 1 afin de bien incorporer les fruits.
Verser la mousse dans les cercles de pâte à sablés froids, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min. Dresser ensuite le tout dans une assiette avec la menthe ciselée.
Le + du Chef
«Remplacez les fleurs de lavande par de la fleur de thym citron. Vous trouverez facilement les fleurs de lavande dans les herboristeries.»
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