Pavé de boeuf à la sauge, carottes et courgettes fondantes au gingembre
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(4 notes)
Pavé de bœuf piqué à la sauge fraîche puis rôti, carottes et courgettes "glacées" au gingembre frais.
5min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Sauge
12 f
Carotte(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'arachide
3 cl
Eau
50 cl
Descriptif de la recette
Laver les légumes. Éplucher les carottes et couper les extrémités des courgettes.
Installer le bol multi-fonction et la lame à émincer gros, puis couper séparément les courgettes et les carottes. Débarrasser ensuite les légumes.
Éplucher le gingembre, installer le lame à émincer fin et couper le gingembre (ou alors le râper avec la lame à râper), puis débarrasser.
Séparer la partie verte (la cive) du blanc des oignons nouveaux (bulbe). Passer ensuite les bulbes dans le bol multi-fonction, toujours avec la lame à émincer fin.
Installer enfin le couteau, puis avec la touche "Pulse", couper grossièrement la cive par à-coups. Débarrasser et réserver.
Piquer les pavés de bœuf à deux endroits distincts avec un couteau et glisser une feuille de sauge dans les incisions.
Installer le batteur souple, régler la température au maximum, le minuteur sur 15 min et la vitesse sur "mélange 1". Verser un filet d'huile, puis ajouter le bulbe des oignons avec une pincée de sel et faire suer pendant environ 1 min. Ajouter ensuite le gingembre et cuire durant 2 min. Mettre ensuite les carottes, une pincée de sel, le sucre, le beurre et couvrir d'eau à mi-hauteur. Installer le couvercle anti-projections et cuire pendant 6 min. Retirer ensuite le couvercle, ajouter les courgettes et cuire jusqu'à évaporation du liquide. En fin de cuisson, mettre la cive et rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Assaisonner la viande de sel fin.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les pavés de bœuf sur toutes les faces. Les retirer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner de piment d'Espelette, puis les enfourner pendant 5 à 6 min. A la sortie, laisser la viande reposer pendant quelques minutes.
Dresser les carottes et déposer les pavés de bœuf dessus.
Installer le bol multi-fonction et la lame à émincer gros, puis couper séparément les courgettes et les carottes. Débarrasser ensuite les légumes.
Éplucher le gingembre, installer le lame à émincer fin et couper le gingembre (ou alors le râper avec la lame à râper), puis débarrasser.
Séparer la partie verte (la cive) du blanc des oignons nouveaux (bulbe). Passer ensuite les bulbes dans le bol multi-fonction, toujours avec la lame à émincer fin.
Installer enfin le couteau, puis avec la touche "Pulse", couper grossièrement la cive par à-coups. Débarrasser et réserver.
Piquer les pavés de bœuf à deux endroits distincts avec un couteau et glisser une feuille de sauge dans les incisions.
Installer le batteur souple, régler la température au maximum, le minuteur sur 15 min et la vitesse sur "mélange 1". Verser un filet d'huile, puis ajouter le bulbe des oignons avec une pincée de sel et faire suer pendant environ 1 min. Ajouter ensuite le gingembre et cuire durant 2 min. Mettre ensuite les carottes, une pincée de sel, le sucre, le beurre et couvrir d'eau à mi-hauteur. Installer le couvercle anti-projections et cuire pendant 6 min. Retirer ensuite le couvercle, ajouter les courgettes et cuire jusqu'à évaporation du liquide. En fin de cuisson, mettre la cive et rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Assaisonner la viande de sel fin.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les pavés de bœuf sur toutes les faces. Les retirer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner de piment d'Espelette, puis les enfourner pendant 5 à 6 min. A la sortie, laisser la viande reposer pendant quelques minutes.
Dresser les carottes et déposer les pavés de bœuf dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez déglacer la poêle de cuisson de la viande avec un peu d'eau froide pour obtenir un jus de cuisson.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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