Verrine de ratatouille, émulsion chorizo
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(20 notes)
Petite verrine aux couleurs du soleil, associant la fraîcheur des légumes de la ratatouille et le côté épicé de l'émulsion de chorizo.
3min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain
1 boite(s)
Chorizo fort
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Tailler grossièrement le chorizo.
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et colorer le chorizo. Ajouter la crème et laisser infuser pendant 20 min.
Filtrer et mettre dans le siphon, puis ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer au frais avant utilisation.
Dresser la ratatouille dans des verrines, puis verser l'émulsion dessus.
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et colorer le chorizo. Ajouter la crème et laisser infuser pendant 20 min.
Filtrer et mettre dans le siphon, puis ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer au frais avant utilisation.
Dresser la ratatouille dans des verrines, puis verser l'émulsion dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez ne faire infuser et réduire qu'une partie de la crème afin d'obtenir une émulsion plus lisse à l'utilisation.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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