Moelleux aux 2 chocolats, caramel perlant
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(3 notes)
Moelleux au chocolat noir et au cœur chocolat blanc coulant nappé d'une sauce caramel à la Clairette de Die.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Chocolat noir
90 g
Farine de blé
35 g
Chocolat blanc
50 g
Beurre doux
85 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre demi-sel
20 g
Crème liquide entière
15 cl
Clairette de Die
15 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation du moelleux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil au fond des moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
Enfourner pendant 9 min.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil au fond des moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
Enfourner pendant 9 min.
2. La préparation de la sauce caramel
Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtention d'une jolie couleur rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la Clairette de Die et la crème liquide.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Napper ensuite le fondant de sauce caramel.
A déguster chaud ou froid.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Napper ensuite le fondant de sauce caramel.
A déguster chaud ou froid.
Le + du Chef
«Pour un caramel plus mousseux, vous pouvez mettre le caramel à la Clairette de Die froid dans un siphon et insérer une cartouche de gaz.»
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