Pastasotto au basilic et tomates confites, aiguillettes de volaille
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(18 notes)
Des pâtes cuites dans l'esprit d'un risotto, donc beaucoup plus goûteuses. Elles sont accompagnées d'aiguillettes de volaille déglacées au Crémant de Bordeaux et de copeaux de parmesan.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Penne
500 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Tomate(s) séchée(s)
60 g
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Clairette de Die
15 cl
Bouillon de volaille
1 l
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les oignons blancs, les éplucher puis les émincer. Tailler en fines lamelles les tomates séchées. Effeuiller puis ciseler le basilic. Presser le citron.
Tailler la volaille en aiguillettes (fines tranches dans le sens de la longueur).
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont cuites, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec la moitié de la Clairette de Die, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les pignons de pin, la moitié du jus de citron et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer, puis les retourner et les cuire pendant 2 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le reste de Clairette de Die et de jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, puis disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'épluche-légumes.
Tailler la volaille en aiguillettes (fines tranches dans le sens de la longueur).
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont cuites, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec la moitié de la Clairette de Die, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsqu'elles sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les pignons de pin, la moitié du jus de citron et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer, puis les retourner et les cuire pendant 2 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le reste de Clairette de Die et de jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, puis disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'épluche-légumes.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et servir ce pastasotto avec un poisson poêlé.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment faire des copeaux de parmesan
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire des pâtes sèches
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