Stollen de fête
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(75 notes)
Le stollen est un cake aux fruits d'origine allemande traditionnellement servi à Noël.
30min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Raisin(s) sec(s) noir(s)
75 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
75 g
Ecorce(s) d'orange confite
25 g
Ecorce(s) de citron confit
25 g
Rhum brun
6 cl
Farine de blé
400 g
Sel fin
1 pincée(s)
Levure de boulanger déshydratée
7 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
14 cl
Beurre doux
50 g
Amande(s) hachée(s)
50 g
Cerise(s) confite(s)
50 g
Pâte d'amande
225 g
Pour le reste de la recette
Beurre doux
20 g
Sucre glace
50 g
Descriptif de la recette
Faire fondre le beurre au micro-ondes et battre l’œuf en omelette.
Mettre les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe et les écorces hachées dans un bol. Incorporer le rhum et réservez afin qu’ils macèrent.
Beurrer légèrement une plaque de cuisson.
Tamiser la farine et le sel dans le bol du robot. Ajouter le sucre, la cannelle et la levure et mélanger le tout. Ajouter l’œuf, le lait et le beurre puis mélanger avec le Pétrin pour former une pâte souple. La pétrir pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
Retirer le bol du robot, couvrir la pâte d'un film transparent huilé et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (il est possible aussi de retirer le Pétrin, régler la température à 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laisser la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes).
Pour expulser doucement l'air de la pâte, réinstaller le Pétrin à vitesse minimum, arrêter la cuisson et régler la vitesse sur "mélange 1" pendant 1 minute.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle de 2,5 cm d’épaisseur. Répartir les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.
Plier la pâte et pétrissez-la pour incorporer les fruits et les noix.
L'abaisser en forme d’ovale de 23x30 cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords.
Rouler la pâte d’amandes en forme de saucisse de 20 cm et la mettre au centre de la pâte.
Replier la pâte par dessus afin d’entourer la pâte d’amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur.
Appuyer sur la pâte pour la sceller
Mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, la recouvrir de film transparent huilé et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5
Faites cuire le pain pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il sonne creux en tapant vivement sur sa base.
Badigeonner le dessus du pain de beurre fondu, le saupoudrer de sucre glace et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse.
Mettre les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe et les écorces hachées dans un bol. Incorporer le rhum et réservez afin qu’ils macèrent.
Beurrer légèrement une plaque de cuisson.
Tamiser la farine et le sel dans le bol du robot. Ajouter le sucre, la cannelle et la levure et mélanger le tout. Ajouter l’œuf, le lait et le beurre puis mélanger avec le Pétrin pour former une pâte souple. La pétrir pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
Retirer le bol du robot, couvrir la pâte d'un film transparent huilé et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (il est possible aussi de retirer le Pétrin, régler la température à 25ºC et la vitesse sur "mélange 3" et laisser la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes).
Pour expulser doucement l'air de la pâte, réinstaller le Pétrin à vitesse minimum, arrêter la cuisson et régler la vitesse sur "mélange 1" pendant 1 minute.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle de 2,5 cm d’épaisseur. Répartir les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.
Plier la pâte et pétrissez-la pour incorporer les fruits et les noix.
L'abaisser en forme d’ovale de 23x30 cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords.
Rouler la pâte d’amandes en forme de saucisse de 20 cm et la mettre au centre de la pâte.
Replier la pâte par dessus afin d’entourer la pâte d’amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur.
Appuyer sur la pâte pour la sceller
Mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, la recouvrir de film transparent huilé et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5
Faites cuire le pain pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il sonne creux en tapant vivement sur sa base.
Badigeonner le dessus du pain de beurre fondu, le saupoudrer de sucre glace et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat ou d'autres fruits confits.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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