Recette de Champignons marinés au vinaigre et aux épices

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pour la marinade
Vinaigre de vin blanc : 15 cl
Eau : 25 cl
Vin blanc sec : 25 cl
Sucre en poudre : 50 g
Poivre de Sichuan : 5 g
Coriandre en grain : 5 g
Graine(s) de moutarde blonde : 5 g

Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Chanterelle(s) : 100 g
Girolle(s) : 200 g
Trompettes de la mort : 100 g

Description de la recette

Nettoyer les champignons, trier et conserver les plus petits ou les couper en morceaux, puis en remplir des pots en verre aux 3/4.

Mélanger puis faire bouillir tous les ingrédients de la marinade. Verser ensuite la préparation sur les mélanges de champignons nettoyés, puis fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

Cette préparation accompagnera agréablement vos terrines et vos salades.

Le + du Chef

" Selon la saison, utilisez des champignons mélangés (girolles, pleurotes, mousserons, pieds-de-mouton...) ou même des petits champignons de Paris. Ils se conserveront environ 4 à 5 jours au réfrigérateur. "

Les techniques associées en vidéo