Abricots pochés au thé aux fruits rouges et meringués à la verveine
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(26 notes)
Des abricots coupés en 2 dans la largeur et pochés dans un sirop infusé au thé aux fruits rouges, puis surmontés d’une meringue fondante à la verveine.
10min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Abricot(s)
12 pièce(s)
Eau
1 l
Sucre en poudre
150 g
Sachet(s) de thé aux fruits rouges
3 pièce(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Sucre glace
60 g
Verveine fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Couper les abricots en 2 dans la largeur puis retirer les noyaux.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les sachets de thé et les abricots. Éteindre ensuite le feu.
Après 7 min, retirer les sachets de thé, puis laisser refroidir le reste à température ambiante.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les sachets de thé et les abricots. Éteindre ensuite le feu.
Après 7 min, retirer les sachets de thé, puis laisser refroidir le reste à température ambiante.
2. Pour l'étape 2
Laver et effeuiller la verveine, puis la hacher finement.
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois la meringue bien ferme et brillante, incorporer le sucre glace et la verveine ciselée, puis mettre le tout dans une poche.
Récupérer les abricots et dresser la meringue sur la surface plate. A l'aide d'un chalumeau (ou avec le gril du four), caraméliser ensuite les meringues.
Dresser 4 demi-abricots par assiette en ajoutant un peu de sirop de cuisson.
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois la meringue bien ferme et brillante, incorporer le sucre glace et la verveine ciselée, puis mettre le tout dans une poche.
Récupérer les abricots et dresser la meringue sur la surface plate. A l'aide d'un chalumeau (ou avec le gril du four), caraméliser ensuite les meringues.
Dresser 4 demi-abricots par assiette en ajoutant un peu de sirop de cuisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des pêches ou des nectarines, cependant la cuisson (à frémissements) devra être prolongée. Avec les abricots, vous pouvez remplacer la verveine par du romarin.»
Les techniques associées
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