L'atelier des Chefs

Recette de Sabayon à froid

Une base de la pâtisserie utile pour des gratins de fruits ou des tiramisus.

5.0 5 1 Note des internautes :
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Les ingrédients (pour personnes)

  • Sucre en poudre : 75 g

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Descriptif de la recette

  • 1Mettre les jaunes et l'oeuf dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter le sucre et fouetter amplement afin d'incorporer un maximum d'air. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et ait triplé de volume.
    Utiliser dans l'heure.

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Le + du chef

« Pour une préparation plus onctueuse, ajoutez de la crème fouettée. Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine fondue si la préparation doit attendre. Si vous montez le sabayon à la main, placez le récipient au bain-marie pour plus de facilité.  »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de Driss : Bonjour , peut-on faire un sabayon pour la creme brulêe , ou la tarte amandine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Elisabeth, vous pouvez en effet utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine. Je vous rappelle qu'1gr d'agar-agar = 5gr de gélatine et que 1 feuille de gélatine = 2gr. Bonne recette !
  • Question de ELISABETH : Bonjour puis je mettre de l agar agar a la place de la gelatine
    Merci de votre reponse j aime beaucoup votre site