Name: Sabayon à froid
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 75 g Sucre en poudre

Une base de la pâtisserie utile pour des gratins de fruits ou des tiramisus.

Oeuf

Jaune(s) d'oeuf(s)

pièce(s)

Oeuf(s)

Sucre

Sucre en poudre

gramme(s)

Mettre les jaunes et l’œuf dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter le sucre et fouetter amplement afin d'incorporer un maximum d'air. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et ait triplé de volume.
Utiliser dans l'heure.

Verser les oeufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange aérien et dense.
Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.

Comment réaliser un sabayon à froid

Matériel : Un saladier, Un fouet, Un casserole Ingrédients : 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 10 cl de jus d’orange, 80 g de sucre semoule, 10 cl de crème fouettée, 30 g de sucre glace Description : <ol><li>Dans un bol, casser 2 œufs et ajouter 2 jaunes et le jus d’orange. Bien fouetter . Verser le sucre semoule sur le liquide. Mélanger énergiquement hors du feu jusqu’à ce que le mélange mousse.</li><li>Disposer le bol sur un bain marie bien chaud. </li><li>Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit très mousseux. Il est cuit lorsque la préparation devient plus dense. </li><li>Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le sabayon refroidisse. </li><li>Incorporer délicatement la crè

Sabayon à froid

Ingrédients pour

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