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Tuile caramélisée, oeuf à la neige, poire vapeur à la vanille
Image recette Tuile caramélisée, oeuf à la neige, poire vapeur à la vanille

Tuile caramélisée, oeuf à la neige, poire vapeur à la vanille

(13 notes)
Œuf à la neige cuit au four vapeur, accompagné d'une brochette de vanille aux poires et d'une tuile aux amandes.
30min
8min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Sucre en poudre
100 g

Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)

Pour la crème
Sucre en poudre
75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour les tuiles
Sucre glace
70 g

Eau
3 cl

Beurre doux
20 g

Amande(s) hachée(s)
30 g

Farine de blé
20 g

Pour la garniture
Poire(s)
3 pièce(s)

Gousse(s) de vanille
3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les oeufs à la neige
Préchauffer le four en mode vapeur.

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et en récupérer les graines, puis ajouter le tout au lait. Porter à ébullition puis réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre dès qu'ils sont bien fermes. A l'aide d'une poche à douille, remplir les empreintes en silicone et cuire au four vapeur à 100 °C pendant 6 min.
Laisser ensuite refroidir dans les moules.
2. Pour la crème anglaise
Battre le sucre avec les jaunes d'œufs, puis verser le lait chaud dessus en le filtrant. Remettre ensuite le mélange dans la casserole et cuire en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à que la crème épaississe (à 84 °C). Stopper alors la cuisson et filtrer la crème anglaise. La laisser refroidir en posant la casserole dans un récipient contenant de la glace ou en la mettant au réfrigérateur.
3. Pour les tuiles
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les amandes hachées. Ajouter l'eau et bien mélanger, puis verser le beurre fondu.
Répartir ensuite l'appareil à tuiles en petits tas bien espacés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant environ 5 min (attention : surveiller la cuisson car les tuiles colorent très vite).
Laisser ensuite les biscuits refroidir, puis les décoller du papier.
4. Pour les poires
Éplucher les poires et les évider, puis les couper en 2. Les tailler ensuite en gros cubes et les citronner légèrement.
Piquer 3 cubes de fruit avec un bâton de vanille coupé en 2 dans la longueur, puis disposer le tout sur une plaque à trous et cuire au four vapeur à 100 °C pendant 4 min.

Servir les œufs à la neige sur un fond de crème anglaise froide et les accompagner d'une brochette de poires à la vanille et d'une tuile aux amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire la meringue dans un grand plat et la partager ensuite. »

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