Pavé de saumon poché et blé, crème à l'aneth
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(98 notes)
Des pavés de saumon cuits avec du blé, accompagnés d'une crème parfumée à l'aneth et à l'huile d'olive.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Blé pré-cuit
250 g
Sel fin
4 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Eau
60 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)
Pour la sauce
Crème fraîche épaisse
150 g
Huile d'olive
2 cl
Aneth
3 branche(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Mesclun de salade
125 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les échalotes.
- Effeuiller l'aneth.
- Vérifier que le saumon ne contient plus d'arêtes.
- Effeuiller l'aneth.
- Vérifier que le saumon ne contient plus d'arêtes.
2. Pour le blé et le saumon
Émincer finement l'échalote.
Dans un sautoir plat, faire suer l'échalote avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, puis l'eau, saler et faire bouillir. Laisser cuire pendant 5 min à frémissements, puis ajouter le saumon et poursuivre la cuisson durant 3 à 5 min.
Débarrasser ensuite les pavés de saumon et égoutter le blé.
Dans un sautoir plat, faire suer l'échalote avec le beurre. Ajouter ensuite le blé, puis l'eau, saler et faire bouillir. Laisser cuire pendant 5 min à frémissements, puis ajouter le saumon et poursuivre la cuisson durant 3 à 5 min.
Débarrasser ensuite les pavés de saumon et égoutter le blé.
3. Pour la sauce
Ciseler finement les feuilles d'aneth et l'échalote.
Dans un bol, mélanger la crème avec les échalotes et l'aneth ciselés, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.
Dans un bol, mélanger la crème avec les échalotes et l'aneth ciselés, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.
4. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, dresser le blé à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer des feuilles de mesclun par-dessus. Retirer ensuite le cercle, puis poser un pavé de saumon sur le tout et napper de crème à l'aneth.
Le + du Chef
«C'est aussi un excellent plat à manger froid et à emporter au bureau ; prévoyez alors de conserver la sauce à part pour l'ajouter au dernier moment. »
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