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Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne
Image recette Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne

Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne

(15 notes)
Céleri-rave râpé et assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde légèrement citronnée.
15min
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Ingrédients pour

4 pers.
Céleri(s) rave
400 g

Moutarde forte
10 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne
10 g

Huile d'arachide
20 cl

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher le céleri-rave.
- Effeuiller le cerfeuil.
2. Pour la recette
A l'aide d'une mandoline ou d'un grand couteau, couper le céleri-rave en fines tranches, puis émincer celles-ci en fins bâtonnets.

Dans un bol, disposer les jaunes d’œufs avec les moutardes. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer par le jus de citron.
Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage
Servir le céleri rémoulade dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Variez la saveur de la moutarde pour changer le goût de la mayonnaise.»

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