Gâteau de semoule aux agrumes et au thym
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(28 notes)
Gâteau de semoule cuit au four puis imbibé d'un sirop à l'orange, surmonté de segments d'agrumes et servi avec une sauce gastrique d'orange parfumée au Picon.
45min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Yaourt(s) nature(s)
110 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
80 g
Semoule de blé fine
120 g
Poudre d'amande
40 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
3 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Pour le sirop
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Thym frais
4 branche(s)
Pour la sauce
Miel
60 g
Picon
3 cl
Jus d'orange
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amandes, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l’œuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus.
Verser ensuite la préparation dans un moule plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 35 min.
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amandes, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l’œuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus.
Verser ensuite la préparation dans un moule plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 35 min.
2. Pour les fruits
Zester le citron jaune puis le presser.
Peler les oranges et les pamplemousses à vif, c'est-à-dire les éplucher jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever ensuite les segments entre les membranes.
Peler les oranges et les pamplemousses à vif, c'est-à-dire les éplucher jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever ensuite les segments entre les membranes.
3. Pour le sirop
Faire frémir pendant 5 min l'eau, le sucre, les branches de thym, le zeste et le jus du citron jaune.
Verser ensuite ce sirop chaud sur le biscuit dès sa sortie du four puis laisser refroidir dans le plat.
Verser ensuite ce sirop chaud sur le biscuit dès sa sortie du four puis laisser refroidir dans le plat.
4. Pour la sauce
Dans une casserole, caraméliser légèrement le miel puis déglacer avec le Picon et le jus d'orange. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis réserver.
5. Le dressage
A l'aide d'un emporte-pièce, couper des parts régulières ou des disques dans le gâteau de semoule, puis les dresser sur des assiettes.
Déposer ensuite sur chaque part des segments d'agrumes, puis arroser de sauce au Picon et à l'orange. Finir par quelques feuilles de thym.
Déguster sans attendre.
Déposer ensuite sur chaque part des segments d'agrumes, puis arroser de sauce au Picon et à l'orange. Finir par quelques feuilles de thym.
Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Au printemps, utilisez des fleurs de thym pour parfumer le sirop et pour les ajouter aux segments d'agrumes.
Vous pouvez remplacer le miel de la sauce gastrique par du sucre semoule.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
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Comment zester un citron
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Comment caraméliser une crème
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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