Macaron figue et noix
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(17 notes)
Un macaron moelleux au sucre cuit garni d'une crème au beurre et aux noix et d'une tranche de figue poêlée.
45min
20min
20min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Pour la garniture
Cerneau(x) de noix concassée(s)
50 g
Beurre doux
90 g
Sucre glace
150 g
Figue(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant selon les goûts).
Verser le reste de blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque.
Enfourner pendant 12 à 14 min à 160°C (th.5-6) en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser ensuite refroidir, puis décoller délicatement les coques de macaron.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant selon les goûts).
Verser le reste de blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque.
Enfourner pendant 12 à 14 min à 160°C (th.5-6) en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser ensuite refroidir, puis décoller délicatement les coques de macaron.
2. Pour la garniture
Concasser les noix.
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et le couper en morceaux.
Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et le sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Incorporer alors les noix à la spatule.
Laver les figues et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre et laisser blondir, puis ajouter les tranches de figues et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 min. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Garnir les coques de macarons avec une tranche de figue et le beurre aux noix. Réserver au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation.
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et le couper en morceaux.
Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et le sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Incorporer alors les noix à la spatule.
Laver les figues et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre et laisser blondir, puis ajouter les tranches de figues et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 min. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Garnir les coques de macarons avec une tranche de figue et le beurre aux noix. Réserver au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation.
Le + du Chef
«Les coques non garnies peuvent se congeler. Si elles sont garnies, vous pouvez les conserver une nuit au réfrigérateur sans les couvrir ; sortez-les toutefois quelques minutes avant la dégustation.»
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