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Choco-guimauve à la menthe
Image recette Choco-guimauve à la menthe

Choco-guimauve à la menthe

(4 notes)
Recette de sphère craquante au chocolat garnie d'une onctueuse guimauve à la menthe.
20min
5min
1h30

Ingrédients pour

20 pièces
Pour l'étape 1
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)

Menthe fraîche
10 f

Eau
5 cl

Sucre en poudre
125 g

Miel
25 g

Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)

Alcool de menthe
1 cl

Pour l'étape 2
Chocolat noir
200 g


Descriptif de la recette

1. Pour les guimauves
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Ciseler finement la menthe.

Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé).
Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu.
Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Incorporer l'alcool de menthe, puis la menthe ciselée et laisser tourner le robot pendant au moins 6 à 8 min.

Une fois le mélange tiède, placer la pâte à guimauve dans une poche à douille puis la coucher dans des demi-sphères en silicone. Réserver au frais.

Collez ensuite les demi-sphères deux à deux à l'aide d'une pique en bois que vous planterez au cœur de chaque boule.
Coller ensuite les demi-sphères 2 à 2 et planter un pic en bois au cœur de chaque boule.
2. Pour l'enrobage
Faire fondre le chocolat et le mettre au point.
Tremper les guimauves entièrement dans le chocolat. Les laisser ensuite refroidir quelques minutes à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur.




3. Pour le dressage
Présenter les boules en les plantant dans un grand bol rempli de sucre décoré de feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Selon la qualité de vos moules, il peut être souhaitable de les recouvrir d'un peu de fécule pour faciliter le démoulage des guimauves. Vous pouvez remplacer l'alcool de menthe par du sirop de menthe.»

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