Duo de pomelos et amandes
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(1 note)
Des segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.
20min
25min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pomelos
4 pièce(s)
Miel
1 c. à soupe
Pour la crème
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
80 g
Poudre d'amande
80 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laisser le beurre à température ambiante.
- Laisser le beurre à température ambiante.
2. Pour la crème d'amande
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
3. Pour les pomelos
Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.
Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.
4. Pour le dressage
Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.
Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour faciliter le travail de la crème d'amande, veillez à ce que le beurre soit "pommade".»
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