Petites pommes de terre farcies aux oeufs de caille
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(37 notes)
De petites pommes grenailles cuites à la diable et farcies d'oeufs de caille pochés.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre grenaille
18 pièce(s)
oeuf(s) de caille
18 pièce(s)
Purée de tomate confite
30 g
Vinaigre de vin blanc
3 cl
Gros sel
300 g
Fleur de sel
4 pincée(s)
Cerfeuil
3 branche(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Trier des pommes grenailles de la taille d'un oeuf de caille.
Les disposer sur un lit de gros sel et les cuire 20 min au four à 200 °C. Laisser ensuite tiédir.
Pour pocher les oeufs de caille :
Dans un bol, casser les oeufs de caille sans percer les jaunes. Ajouter le vinaigre blanc et réserver pendant 5 min.
Mettre une casserole d'eau à bouillir, ajouter 1 verre de vinaigre blanc. Stopper l'ébullition et fouetter l'eau pour lui donner un mouvement de rotation. Enlever le fouet et faire tomber les oeufs un par un dans l'eau. Les cuire pendant 1 min, puis les réserver dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
Creuser le haut des pommes de terre. Assaisonner de fleur de sel, poser un peu de purée de tomates séchées, puis un oeuf. Vaporiser ensuite un peu de vinaigre balsamique, décorer d'une feuille de cerfeuil et déguster aussitôt.
Trier des pommes grenailles de la taille d'un oeuf de caille.
Les disposer sur un lit de gros sel et les cuire 20 min au four à 200 °C. Laisser ensuite tiédir.
Pour pocher les oeufs de caille :
Dans un bol, casser les oeufs de caille sans percer les jaunes. Ajouter le vinaigre blanc et réserver pendant 5 min.
Mettre une casserole d'eau à bouillir, ajouter 1 verre de vinaigre blanc. Stopper l'ébullition et fouetter l'eau pour lui donner un mouvement de rotation. Enlever le fouet et faire tomber les oeufs un par un dans l'eau. Les cuire pendant 1 min, puis les réserver dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
Creuser le haut des pommes de terre. Assaisonner de fleur de sel, poser un peu de purée de tomates séchées, puis un oeuf. Vaporiser ensuite un peu de vinaigre balsamique, décorer d'une feuille de cerfeuil et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Variez la garniture des pommes de terre : elles se marieront aussi très bien avec de la tapenade, des petits champignons, du pesto...»
