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Sabayon au chocolat blanc en coquille, salpicon de clémentines
Image recette Sabayon au chocolat blanc en coquille, salpicon de clémentines

Sabayon au chocolat blanc en coquille, salpicon de clémentines

(2 notes)
De fins morceaux de clémentine servis sur un sabayon au chocolat blanc.
10min
1min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)

Clémentine(s)
2 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
20 g

Chocolat blanc
60 g

Sucre en poudre
30 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer les amandes sur une plaque et les enfourner pendant 5 min pour les griller.

Éplucher les clémentines et retirer soigneusement les filaments blancs. Séparer les quartiers puis les couper en petits morceaux de 5 mm.

A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille et séparer le blanc du jaune.
Blanchir les jaunes avec une cuillère à café de sucre. Monter les blancs en neige, puis les incorporer aux jaunes.

Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule et le faire chauffer au bain-marie, puis incorporer le sabayon. Verser le tout dans la coquille de l’œuf et cuire au micro-ondes pendant 45 secondes.

Ajouter enfin le salpicon de clémentines et les amandes grillées.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les clémentines par n'importe quel autre fruit selon la saison et vos goûts.»

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