Thon mi-cuit laqué et fine ratatouille au gingembre
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(21 notes)
Des pavés de thon rosés à cœur laqués aux saveurs asiatiques et servis avec une ratatouille moelleuse relevée au gingembre.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Thon rouge
900 g
Sauce Soja
20 cl
Miel
80 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) roma
2 pièce(s)
Gingembre frais
50 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Tailler dans le thon des rectangles de 3 cm d’épaisseur.
Éplucher l'ail et enlever le germe, puis le râper ou l'écraser finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif puis ajouter les pavés de thon. Les colorer rapidement sur toutes les faces, puis ajouter la sauce soja, le miel et l'ail râpé. Laisser le laquage réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et enrobe le poisson (rapidement pour que le poisson reste cru à cœur).
Retirer le thon de la poêle et le tailler en gros cubes.
Éplucher l'ail et enlever le germe, puis le râper ou l'écraser finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif puis ajouter les pavés de thon. Les colorer rapidement sur toutes les faces, puis ajouter la sauce soja, le miel et l'ail râpé. Laisser le laquage réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et enrobe le poisson (rapidement pour que le poisson reste cru à cœur).
Retirer le thon de la poêle et le tailler en gros cubes.
2. Pour la garniture
Éplucher les poivrons, les tomates (à l'aide d'un pèle-tomate), l'oignon et le gingembre.
Couper les tomates en petits dés (0,5 mm).
Ôter la partie blanche des poivrons et les tailler de la même manière. Ciseler finement l'oignon. Prélever la peau des courgettes sur 5 mm et les couper en petits dés.
Râper le gingembre ou le tailler très finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Ajouter les oignons, les dés de poivrons, la gousse d'ail écrasée, le gingembre et le sel, puis cuire pendant 5 à 10 min. Ajouter ensuite les courgettes et cuire 5 min de plus. Terminer par les tomates (qui doivent rester crues mais être chaudes) et ajouter le piment d'Espelette.
Pour le dressage : à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, dresser la ratatouille sur un côté de l'assiette. En parallèle, déposer les dés de thon en laissant apparent le côté mi-cuit.
Couper les tomates en petits dés (0,5 mm).
Ôter la partie blanche des poivrons et les tailler de la même manière. Ciseler finement l'oignon. Prélever la peau des courgettes sur 5 mm et les couper en petits dés.
Râper le gingembre ou le tailler très finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Ajouter les oignons, les dés de poivrons, la gousse d'ail écrasée, le gingembre et le sel, puis cuire pendant 5 à 10 min. Ajouter ensuite les courgettes et cuire 5 min de plus. Terminer par les tomates (qui doivent rester crues mais être chaudes) et ajouter le piment d'Espelette.
Pour le dressage : à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, dresser la ratatouille sur un côté de l'assiette. En parallèle, déposer les dés de thon en laissant apparent le côté mi-cuit.
Le + du Chef
«Les légumes doivent rester croquants. Respectez également leur découpe pour un aspect visuel agréable.»
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