Tiramisu au siphon, mangue et fruits de la passion

Name: Tiramisu au siphon, mangue et fruits de la passion
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 110 g Farine de blé; 110 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 250 g Mascarpone; 30 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Mangue(s); 100 g Groseille(s); 4 cl Amaretto

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(58 notes)

Crème au mascarpone émulsionnée au siphon, mangue et fruits de la passion sur un biscuit cuillère.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Farine de blé

110 g

Sucre en poudre

110 g

Pour le siphon

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Mascarpone

250 g

Crème liquide entière

30 cl

Pour le(s) fruit(s)

Fruit(s) de la passion

4 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Groseille(s)

100 g

Amaretto

4 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Tamiser la farine. Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter ensuite les jaunes préalablement battus, puis incorporer délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
Toujours avec la spatule, lisser la préparation sur une plaque en silicone à rebord de 1 cm, puis enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir, puis découper à l'emporte-pièce des disques de la taille des verrines.

2. Pour le siphon

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Filtrer ensuite la préparation, puis ajouter la crème liquide et verser le tout dans le siphon. Fermer hermétiquement ce dernier et insérer une cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

3. Pour le(s) fruit(s)

Couper la mangue en brunoise et laver les groseilles.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus à l'aide d'une cuillère, puis mélanger celui-ci à l'Amaretto.

Pour le montage : déposer un disque de biscuit dans la verrine, puis l'imbiber de sirop fruits de la passion-Amaretto. Ajouter ensuite la crème mascarpone à l'aide du siphon. Parsemer enfin le tout de groseilles et de dés de mangue.