Mannele, Petits bonhommes en brioche alsaciens
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(13 notes)
Une recette traditionnelle de bonhomme brioché distribué aux enfants le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas.
30min
15min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de gruau T55
500 g
Sel fin
10 g
Sucre en poudre
80 g
Levure de boulanger
20 g
Lait 1/2 écrémé
16 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
120 g
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir en 2e vitesse jusqu’à obtention d’une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Mettre la pâte en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire. Laisser pointer pendant 45 min à température ambiante ou au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.
Rabattre la pâte et façonner un boudin, puis réserver au froid pendant 2 h avant de détailler.
Former les pièces : peser des pâtons de 40 g et les façonner en Mannele, puis les mettre à pousser en étuve à 35-40 °C pendant 1 h 30.
Dorer les pâtons, puis les cuire à 190 °C en four ventilé durant 12 à 15 min.
Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Mettre la pâte en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire. Laisser pointer pendant 45 min à température ambiante ou au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.
Rabattre la pâte et façonner un boudin, puis réserver au froid pendant 2 h avant de détailler.
Former les pièces : peser des pâtons de 40 g et les façonner en Mannele, puis les mettre à pousser en étuve à 35-40 °C pendant 1 h 30.
Dorer les pâtons, puis les cuire à 190 °C en four ventilé durant 12 à 15 min.
Le + du Chef
«Avec cette même pâte, vous pouvez également réaliser de petits sapins parsemés de streusel.»
Les techniques associées
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