L'atelier des Chefs

Recette de Mannele, Petits bonhommes en brioche alsaciens

Une recette traditionnelle de bonhomme brioché distribué aux enfants le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  30mn
  •  15mn
  •  3h

Les ingrédients (pour personnes)

  • Farine de gruau : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 80 g

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Descriptif de la recette

  • 1Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir en 2e vitesse jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
    Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
  • 2Mettre la pâte en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire. Laisser pointer pendant 45 min à température ambiante ou au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.
  • 3Rabattre la pâte et façonner un boudin, puis réserver au froid pendant 2 h avant de détailler.
  • 4Former les pièces : peser des pâtons de 40 g et les façonner en Mannele, puis les mettre à pousser en étuve à 35-40 °C pendant 1 h 30.
    Dorer les pâtons, puis les cuire à 190 °C en four ventilé durant 12 à 15 min.

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Le + du chef

« Avec cette même pâte, vous pouvez également réaliser de petits sapins parsemés de streusel. »



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