Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable
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(332 notes)
Un mélange de saveurs légèrement sucrées, la subtilité des épices du pain d'épice et le goût boisé et végétal du sirop d'érable, des noix de Saint-Jacques juste saisies posées sur des bâtonnets de carotte.
20min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Noix de Saint Jacques
16 pièce(s)
Carotte(s)
1 kg
Sirop d'érable
3 cl
Beurre doux
25 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Crème liquide entière
20 cl
Tranche(s) de pain d'épices
2 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher sur un linge.
- Éplucher les carottes.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Éplucher les carottes.
- Préchauffer le four à 190 °C.
2. Pour les carottes
Couper les carottes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis les effiler à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lamelles régulières.
Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées).
Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées).
3. Pour les noix de Saint-Jacques
Tailler 12 bâtonnets très fins dans la tranche de pain d'épice, puis les enfourner durant 10 à 15 min afin de bien les sécher.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler.
Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée.
Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette sauce.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler.
Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée.
Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette sauce.
4. Pour le dressage
Ranger les bâtonnets de carotte au centre d'une assiette, puis dresser les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de sauce. Disposer ensuite les lamelles de pain d'épice séchées et quelques brins de ciboulette.
Terminer par un tour de moulin à poivre.
Terminer par un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Pour colorer et manipuler facilement toutes les noix de Saint-Jacques, piquez-les 4 par 4 sur des brochettes en bois.»
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