Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Homard rôti, bouillon corsé à la coriandre et racines
Image recette Homard rôti, bouillon corsé à la coriandre et racines

Homard rôti, bouillon corsé à la coriandre et racines

(137 notes)
Des homards ébouillantés servis avec une sauce onctueuse réalisée avec les carcasses, le tout accompagné de légumes rôtis au miel et à la coriandre.
30min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Homard breton de 500 g
3 pièce(s)

Gros sel
10 g

Carotte(s) fane(s)
6 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)

Miel
30 g

Beurre doux
30 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le bouillon
Concentré de tomate
10 g

Vin rouge
20 cl

Coriandre fraîche
4 branche(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Pour le dressage
Beurre doux
30 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Coriandre fraîche
3 branche(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le homard et les légumes
Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir, puis cuire les homards entiers pendant 6 min.
Les laisser ensuite tiédir avant de les décortiquer, de couper la queue en 2 et d'enlever le boyau.

Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 2. Éplucher les carottes et les tailler en forme de grosses olives.

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les légumes et les en enrober, puis ajouter le beurre, l'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau et les assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour le bouillon
Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et colorer rapidement toutes les carcasses à feu vif. Ajouter quelques parures de carottes et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin rouge, ajouter le concentré de tomates, la coriandre et mouiller à l'eau à hauteur des carcasses. Cuire à feu fort pendant 25 min.
Filtrer ensuite le bouillon et le faire réduire afin d'en obtenir 30 cl.
3. Pour le dressage
Juste avant le service, réchauffer les légumes. Terminer la cuisson des homards dans une poêle avec un peu de beurre moussant et une gousse d'ail (attention, la cuisson est très rapide : 3 ou 4 min).

Dresser les homards en assiettes avec les légumes. Arroser généreusement de bouillon et décorer de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Décortiquez les homards à l'avance (3 ou 4 h avant de les cuisiner) mais ne les mettez pas au réfrigérateur car cela altère leur saveur.»

Les techniques associées

Comment décortiquer un homard

Comment décortiquer un homard

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel