Couronne des Rois aux fruits confits
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(188 notes)
La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.
30min
30min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
250 g
Sucre en poudre
70 g
Beurre doux
125 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Levure de boulanger
10 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sucre perlé ou en grain
30 g
Eau de fleur d'oranger
5 cl
Fruit(s) confit(s)
150 g
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le pétrin
Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
2. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre à la pâte avant de la cuire.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer une pâte à brioche
Comment préparer une pâte à brioche
