Pintxos de joues de porc confites à la graisse de canard, lentilles blondes de Saint-Flour et croquant de radis roses

Name: Pintxos de joues de porc confites à la graisse de canard, lentilles blondes de Saint-Flour et croquant de radis roses
Prep time: 600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3000 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 6 pièce(s) Joue(s) de porc confite(s); 20 g Graisse de canard; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Sauce Chili aigre-douce; 5 cl Mirin; 5 cl Vinaigre de riz; 10 cl Sauce Soja; 100 g Lentille(s) blonde de St Four; 0.5 botte(s) Radis rose(s)

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(9 notes)

Des brochettes de joues de porc confites à la graisse de canard, laquées de sauce aigre-douce et accompagnées d'un sauté de lentilles blondes et de radis roses.

10min

40min

Ingrédients pour

12 pièces

Pour la viande

Joue(s) de porc confite(s)

6 pièce(s)

Graisse de canard

20 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la sauce

Sauce Chili aigre-douce

10 cl

Mirin

5 cl

Vinaigre de riz

5 cl

Sauce Soja

10 cl

Pour la garniture

Lentille(s) blonde de St Four

100 g

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des brochettes et de la garniture

Mettre les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition puis cuire pendant une trentaine de minutes environ. Égoutter ensuite les lentilles, puis les rincer à l'eau claire.

Nettoyer les radis, puis les émincer finement en gardant éventuellement une partie des fanes).
Tailler de petits cubes de joues de porc, puis les embrocher sur des pics en bois.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

2. La cuisson et la finition des pintxos

Mettre un peu de graisse de canard sur une plancha ou dans une poêle, faire chauffer puis colorer les brochettes. Une fois qu'elles sont bien colorées, ajouter la sauce et la faire chauffer afin d'obtenir une texture sirupeuse.
A la fin de la cuisson, disposer les lentilles et les radis à côté des brochettes et les faire revenir pendant 2 min. Assaisonner enfin le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Dresser en assiettes et déguster aussitôt.