Burger Paris-Pékin
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(91 notes)
Un burger au bœuf haché mélangé avec du jambon de Parme, une sauce tomates confites-Chili, des oignons compotés dans un mélange miel-soja et shiitaké, de la scamorza fondue et de la roquette pour la fraîcheur. Une création Steve, Camille, Julie et Marine.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Purée de tomate confite
100 g
Vin rouge
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Sucre en poudre
30 g
Beurre doux
10 g
Sauce Soja
3 cl
Sauce piment chili
2 cl
Roquette
100 g
Scamorza
300 g
Boeuf haché
700 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
300 g
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la compotée d'oignons
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement. Réhydrater les champignons noirs et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les champignons noirs et cuire doucement pendant 3 min, puis ajouter le vin, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le sucre. Saler et poivrer, mélanger puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Poursuivre un peu la cuisson, ajouter le beurre et laisser les oignons caraméliser légèrement.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement. Réhydrater les champignons noirs et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les champignons noirs et cuire doucement pendant 3 min, puis ajouter le vin, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le sucre. Saler et poivrer, mélanger puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Poursuivre un peu la cuisson, ajouter le beurre et laisser les oignons caraméliser légèrement.
2. Pour la viande
Tailler le jambon cru en chiffonnade et le mélanger au bœuf haché.
Découper la scamorza en tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
Répartir la viande dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis finir la cuisson au four pendant environ 6 min.
Découper la scamorza en tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
Répartir la viande dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis finir la cuisson au four pendant environ 6 min.
3. Pour le montage
Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la scamorza commence à fondre.
Mélanger la purée de tomates confites avec la sauce Chili pour réaliser la sauce.
Monter le burger : badigeonner le pain de sauce, ajouter la viande, la compotée d’oignons par-dessus et quelques pousses de roquette. Fermer et déguster.
Mélanger la purée de tomates confites avec la sauce Chili pour réaliser la sauce.
Monter le burger : badigeonner le pain de sauce, ajouter la viande, la compotée d’oignons par-dessus et quelques pousses de roquette. Fermer et déguster.
Le + du Chef
«Pour encore plus de saveur, ajoutez à la viande des dés de foie gras poêlés. La scamorza est un fromage italien au goût fumé, mais vous pouvez la remplacer par une bonne mozzarella.»
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