Bur’Girls, le burger façon rösti

Name: Bur’Girls, le burger façon rösti
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg Pomme(s) de terre à chair ferme; 3 pièce(s) Oeuf(s); 600 g Bavette(s) de boeuf; 300 g Appenzeller; 60 g Tomate(s) confite(s); 50 g Pignon(s) de pin; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 70 g Purée de tomate confite; 10 g Miel; 5 cl Sauce anglaise; 6 goutte(s) Tabasco rouge; 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Tomate(s); 100 g Pousse(s) d'épinard; 12 pièce(s) Tranche(s) de lard fumé; 6 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Piment d'Espelette

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(24 notes)

Un burger où les galettes croustillantes de pommes de terre viennent remplacer les buns, avec une bavette de bœuf liée à l’appenzeller et aux saveurs provençales, le tout cuit en aller-retour. Une création signée Domitille et Candice.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) de terre à chair ferme

1 kg

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Pour l'étape 2

Bavette(s) de boeuf

600 g

Appenzeller

300 g

Tomate(s) confite(s)

60 g

Pignon(s) de pin

50 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 3

Purée de tomate confite

70 g

Miel

10 g

Sauce anglaise

5 cl

Tabasco rouge

6 goutte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Tomate(s)

1 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

100 g

Tranche(s) de lard fumé

12 pièce(s)

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher et laver les pommes de terre, puis les râper. Battre les œufs.
Mélanger les pommes de terre et les œufs, assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, poser les cercles puis les garnir de râpé de pommes de terre. Laisser cuire pendant 5 min de chaque côté (les galettes doivent être dorées et croustillantes).

2. Pour l'étape 2

Dans une poêle, torréfier les pignons de pin en mélangeant régulièrement.
Ciseler l'oignon rouge. Tailler les tomates confites en petits dés.
Couper la viande en petits dés, puis ajouter les pignons de pin, les oignons et les dés de tomates confites. Mélanger ensuite le tout avec les dés d’Appenzeller. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Mouler le bœuf avec un emporte-pièce, puis le disposer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et le saisir rapidement sur chaque face. Lorsque la 2e face cuit, ajouter une tranche d’appenzeller sur la viande pour qu’elle fonde.

3. Pour l'étape 3

Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.

4. Pour le dressage

Enlever le pédoncule de la tomate, l'éplucher et la couper en rondelles.
Mettre de la sauce sur la base de la galette de pommes de terre, ajouter l’aller-retour de bœuf puis une rondelle de tomate, les pousses d’épinards. Remettre ensuite de la sauce.
Terminer par 2 tranches de lard fumé (les faire préalablement revenir à la poêle).

Terminer par le 2e rösti en pressant légèrement. Ajouter un pic pour tenir le burger et servir aussitôt.