Fraîcheur de saumon fumé, émulsion avocat citron vert et crumble au curry
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(35 notes)
Une salade de pommes vertes, de navet long, de concombre et de lanières de saumon fumé, accompagnée d'une émulsion d'avocat au citron vert au siphon et d'un crumble parfumé au curry.
30min
15min
25min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
Navet(s) long
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Tranche(s) de saumon fumé
4 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le siphon
Avocat(s)
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Yaourt(s) velouté(s)
2 pièce(s)
Pour le crumble
Beurre doux
50 g
Chapelure de pain
50 g
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
50 g
Curry
5 g
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Éplucher le navet et le concombre.
Tailler le navet en dés réguliers de 1 cm. Faire de même avec le concombre et les pommes en évitant de conserver des pépins.
Tailler le saumon fumé en lanières, puis le mélanger aux ingrédients précédents.
Assaisonner cette préparation avec le zeste et le jus du citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis réserver au frais.
Tailler le navet en dés réguliers de 1 cm. Faire de même avec le concombre et les pommes en évitant de conserver des pépins.
Tailler le saumon fumé en lanières, puis le mélanger aux ingrédients précédents.
Assaisonner cette préparation avec le zeste et le jus du citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis réserver au frais.
2. Pour le siphon
Presser le 1/2 citron vert.
Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait.
Verser la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.
Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait.
Verser la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.
3. Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, disposer la farine, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sel et le curry. Malaxer le tout du bout des doigts, puis répartir la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pendant 12 à 15 min, puis laisser refroidir.
Dresser les légumes dans une verrine et servir l'émulsion d'avocat par-dessus. Parsemer le tout de crumble au curry et servir aussitôt.
Dans un bol, disposer la farine, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sel et le curry. Malaxer le tout du bout des doigts, puis répartir la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pendant 12 à 15 min, puis laisser refroidir.
Dresser les légumes dans une verrine et servir l'émulsion d'avocat par-dessus. Parsemer le tout de crumble au curry et servir aussitôt.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à passer la crème d'avocats au tamis avant de la verser dans le siphon afin qu'elle soit vraiment lisse (si les avocats ne sont pas assez mûrs par exemple).»
Les techniques associées
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