Biscuit coco et ananas rôti, émulsion fruit de la passion, parfum de citron vert

Name: Biscuit coco et ananas rôti, émulsion fruit de la passion, parfum de citron vert
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Blanc(s) d'oeuf; 50 g Sucre en poudre; 65 g Poudre d'amande; 70 g Noix de coco rapée; 135 g Sucre glace; 1 pièce(s) Ananas; 80 g Sucre en poudre; 10 cl Purée de fruit de la passion; 30 cl Crème liquide entière; 10 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 20 g Miel; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

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(39 notes)

Biscuit croustillant à la noix de coco accompagné de dés d'ananas caramélisés et d'une mousse légère aux fruits de la passion.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Sucre en poudre

50 g

Poudre d'amande

65 g

Noix de coco rapée

70 g

Sucre glace

135 g

Pour le(s) fruit(s)

Ananas

1 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Purée de fruit de la passion

10 cl

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

30 cl

Huile d'olive

10 cl

Pour la sauce

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Miel

20 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

Mélanger le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noix de coco. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule ety incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Verser et étaler la pâte dans des emportes pièces. Enfourner et cuire environ 12 minutes.

2. Pour l'ananas

Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, retirer le cœur, puis couper la chair en petits dés.
Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et laisser cuire à feu vif pendant 3 min.
Débarrasser et laisser refroidir.

3. Pour l'émulsion

Mélanger la purée de fruits avec la crème. Placer ensuite le mélange dans un siphon, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur.

4. Pour la sauce

Zester et presser le citron vert.
Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le miel, les graines de vanille et l'huile d'olive.

Sur une assiette plate, dresser le cercle de biscuit coco et le surmonter de dés d'ananas.
Verser l'émulsion de fruits de la passion sur l'ananas et terminer par un cordon de sauce au citron vert.