Soupe de potiron et pommes au lard
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(426 notes)
Une soupe onctueuse de potiron, servie avec du lard croustillant et des dés de pomme.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
400 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
45 g
Pomme(s)
3 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Crème liquide entière
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe
Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher 2 pommes, puis les couper en petits dés. Tailler la dernière pomme en dés de la même taille sans l'éplucher.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et les pommes et les faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter ensuite la crème et faire bouillir. Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
Éplucher 2 pommes, puis les couper en petits dés. Tailler la dernière pomme en dés de la même taille sans l'éplucher.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et les pommes et les faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter ensuite la crème et faire bouillir. Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les chips et le dressage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer les tranches de lard bien à plat sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus un autre morceau de papier, ainsi qu'une plaque, puis enfourner pendant environ 6 à 8 min.
Lorsque le lard est bien doré, le laisser refroidir puis le couper en petits lardons.
Servir la soupe en assiettes creuses, la parsemer de dés de pomme et de petits lardons et finir par un trait d'huile d'olive.
Disposer les tranches de lard bien à plat sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus un autre morceau de papier, ainsi qu'une plaque, puis enfourner pendant environ 6 à 8 min.
Lorsque le lard est bien doré, le laisser refroidir puis le couper en petits lardons.
Servir la soupe en assiettes creuses, la parsemer de dés de pomme et de petits lardons et finir par un trait d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Donnez une touche piquante en ajoutant du gingembre frais lors de la cuisson de la soupe.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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